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天然紅寶石！甜菜根放鬆血管、降血壓
商品訊息描述:
【早安健康／簡鈺樺營養師】甜菜根又有「天然紅寶石」之稱，在西方國家一直都是很常使用的蔬菜。近年來台灣也常常可以看到入菜到料理，然而他的營養價值除了多種維生素、礦物質外，還有一個豐富含量的天然硝酸鹽（inorganic anions nitrate, NO3-），在部分文獻發現其對血壓調節有一定的助益。由於人體會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而這過程會生成另一種化合物「一氧化氮」，而一氧化氮進而幫助血管舒張。
認識
中秋節
甜菜根營養價值
：
| 營養成分 | 每100公克含量 |
| 熱量 | 34大卡 |
| 碳水化合物 | 7.8公克 |
| 膳食纖維 | 2.3公克 |
| 鈉 | 146毫克 |
| 鉀 | 294毫克 |
| 鐵 | 0.2毫克 |
| 維生素C | 3.4毫克 |
（資料來源：台灣食品成分資料庫2017版，簡鈺樺營養師製表）
然而甜菜根在運動表現的幫助上也是一大潛力股，2017、2018年來許多研究都在探討其補充對運動表現的影響。大部分論點仍是針對一氧化氮能擴張血管，藉此給肌肉供應更大量的氧氣來做探討，而定論的部分需持續等待更多文獻發表。
營養師的甜菜根生熟食料理分享：
生食-清爽甜菜根汁
份量：2人份
營養價值：蔬菜類1份、水果1份
熱量：90大卡
食材：甜菜根2/3顆、蘋果1顆、檸檬半顆
作法：
- 蒜頭、薑放入水中至水滾。
- 小棒腿、甜菜根放入電鍋，外鍋一杯水。
- 放入玉米與米酒15c.c.，外鍋半杯水。
- 加入金針菇、花椰菜後，外鍋半杯水。
- 以筷子可插入甜菜根、呈鬆軟感即可加鹽調味起鍋。
本次分享小叮嚀：
甜菜根棒腿湯屬於一道全營養的料理。特別需注意玉米為全穀根莖類，因此若當餐同時有白飯、糙米飯等，需注意不過量。
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作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。
參考文獻：
Reference:新竹月餅推薦
J Am Coll Nutr. 2018 Jul;37(5):361-372.
Appl Physiol Nutr Metab. 2018 Mar 22中秋節禮盒2018
Nitric Oxide. 2018 Jan 30;72:66-74.
Adv Nutr. 2017 Nov 15;8(6):830-838.
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